Hlavní výzvy českého gastra? Nedostatek pracovníků, růst nákladů a nejistý příliv zákazníků, říká ředitel makro ČR

Pokud zkrátíme dodavatelské řetězce a zaměříme se na lokální suroviny, bude to výhodné pro všechny, říká pro EURACTIV.cz Atila Yenisen, generální ředitel společnosti makro ČR. Evropský gastronomický sektor se podle Atily Yenisena ještě plně nevzpamatoval z pandemie covidu-19. „Stále tu existuje nepravidelný příliv zákazníků,“ vysvětlil generální ředitel české pobočky mezinárodního velkoobchodu v rozhovoru pro EURACTIV.cz. České restaurace sice v létě 2022 zaznamenaly masivní návrat klientů a tržeb, gastronomický sektor však čelí další krizi. Inflace a rostoucí ceny energií dopadají na provoz restaurací i na samotné klienty. Lidé mají kvůli vyšším cenám tendenci šetřit a mění se i jejich způsob stravování. Na místo restaurací volí levnější bistra či fastfoody, nebo si vaří doma. Dokládají to i údaje českých platebních systémů Dotykačka a Edenred. Dalším velkým problémem českého gastronomického sektoru je podle Yenisena nedostatek pracovních sil. „Lidé, kteří pracovali v gastronomii před úderem pandemie covidu-19, si našli jiné pozice a do gastro sektoru se jen tak nevrátí,“ vysvětlil Yenisen. „Nyní se navíc potýkáme s nárůstem cen energií a produktů. Gastronomický sektor se skutečně nachází v obtížné situaci,“ dodal. S tím souhlasí Český gastronomický institut. „Není dostatek lidí a surovin, a jakmile se sektor rozjede, máme zase obavy, co bude zákazník schopen zaplatit,“ řekl Filip Sajler, český šéfkuchař a spoluzakladatel institutu. Budoucnost české gastronomie byla tématem konference, kterou uspořádalo makro ČR při zahájení nové společné iniciativy České pole.

Bez spolupráce to nepůjde

Yenisen zdůrazňuje, že makro ČR se vždy snaží gastronomickému sektoru nabízet řešení. „Nabídku produktů vždy připravujeme na základě potřeb zákazníků. Když mají restaurace problémy s cenami energií a nedostatkem pracovních sil, nabízíme jim komfortní sortiment, který je méně náročný na práci a náklady,“ uvedl. Klíčová je proto spolupráce všech zúčastněných stran – zemědělců, obchodníků, úřadů a zástupců gastronomického sektoru. A právě o tu se snaží iniciativa České pole, která propojuje různé subjekty za účelem výměny znalostí a inovací. „Věřím, že lokalizace potravinového řetězce je vždy přínosem. Je přínosem pro komunitu. Je přínosem pro planetu, protože omezováním dopravy snižujete uhlíkovou stopu. Je přínosem pro spotřebitele, protože mohou získat čerstvé a kvalitní produkty. A je to přínos pro spotřebitele, kteří mají rádi místní a tradiční potraviny,“ uvedl Yenisen s tím, že nedávné krize ukázaly, jak zranitelné mohou dodavatelské řetězce, včetně těch potravinových, být. Každá země má zároveň jinou kulturu stravování nebo jiné gastronomické tradice. A tyto rozdíly jsou patrné i v turistickém sektoru. Mnoho turistů například navštěvuje Itálii a její regiony, aby poznali místní gastronomii, která je nedílnou součástí italské kultury. „U nás v České republice turisté navštěvují zemi především kvůli kulturnímu dědictví a památkám, ale ne vždy nutně kvůli gastronomii. Naše nová iniciativa České pole má za cíl to změnit,“ poznamenal Yenisen s tím, že česká gastronomie má potenciál Itálii dohnat a přilákat jak místní obyvatele, tak i turisty.